スケトウダラの蒸し物···ストレスがいっぱいの時に癒される辛い食べ物^^
スケトウダラを半分乾燥させた半干しスケトウダラでメウンチムを作ってみました。 水原霊通の美味しい店、ミョンテコダリチムと似たように作ってみようと思いました。 普通の半干しスケトウダラは乾かしてタレを塗って焼きますが······この料理は半乾燥したスケトウダラで作った甘辛い蒸し料理です。
2 人分
60 分以内
elliws재원맘
- 材料
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スケソウダラ3ea
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大根6一切れ
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タマネギ1/2ea
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干し唐辛子5ea
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長ネギ1ea
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唐辛子油1T
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だし汁2柄杓
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唐辛子粉3T
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料理堂1柄杓
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コチュジャン1t
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味醤油3t
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朝鮮醤油1t
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朝青龍2T
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料理酒2T
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唐辛子油1T
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コチュジャン1t
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オイスターソース1t
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オリゴ糖1t
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ごま油1滴る
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コショウ適当に
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ゴマの実1T
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- 調理順
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STEP 1/21スケトウダラの頭2つは蒸し用で、残りの2つはさらに乾かして他の料理に使いました。 1束4匹当たり1万ウォン
STEP 2/21尾びれを切り取り、大きさによって2等分or3等分します。
STEP 3/21米のとぎ汁を多めにもらって半干しスケトウダラを5分だけ入れます。 骨の中に咲いているところをブラシでごしごしこすります。 (生臭さが一番多いところ) はさみで横ひれを切って2回すすぎます。
STEP 4/21頭の部分から出汁がたくさん出ます。 身もあります。 洗って出汁を取る時に一緒に使ってすくって蒸し料理にまた入れます。
STEP 5/21手入れされた半干しスケトウダラはキッチンタオルで水気を拭き取ります。
STEP 6/21玉ねぎ料理堂作り @6846991
私の秘訣です。 熟成した旨みがします。
玉ねぎ糖がなければ、おろし玉ねぎ汁4t、おろしにんにく2tが入らなければなりません。
STEP 7/21下味のタレを用意します。 コチュジャンは写真のようにたっぷり1t
STEP 8/21まんべんなくよく混ぜます。
STEP 9/21料理酒（しょうがじゅつ）の代わりに生姜1トールを片づけて入れ、清酒2トンを入れても構いません。
半干しスケトウダラの内側の肉の部分にタレを入れてよく染み込ませてください。
一日くらい冷蔵庫に入れておくと味がよくつきます。
(最低1時間は冷蔵庫に入れておいてください...)
STEP 10/21出汁>家にあるカタクチイワシの出汁を使ってもいいですよ。
米のとぎ汁に昆布1枚を15分入れます。 厚く大根6切れ、スケトウダラの干物一握り、半干しスケトウダラの頭2個、朝鮮醤油1tを入れて煮込みます。
STEP 11/21たまには昆布を取り出して···..大根がたっぷり入って弱火で煮ます。 (25分)半干しスケトウダラの蒸し物に煮物が本当においしいです。
STEP 12/21玉ねぎ半分は四角に切って冷水に15分漬けておきます。 (玉ねぎアリン味除去甘さUP)。 乾いた紅唐辛子は半分に切ります。
STEP 13/21熱した深型フライパンに唐辛子油1Tを敷いて下味をつけた半干しスケトウダラ、スケトウダラの頭、玉ねぎ、干し唐辛子を入れてじっくり炒めます。 （30秒）
STEP 14/21茹でた大根を入れ、出汁2柄杓を深型フライパンの端に注ぎます。
STEP 15/21蓋をして中火で焼きます。
STEP 16/21ソースがほぼ自縛されてスケトウダラの蒸し物に火が通ったら···弱火を交換して調味料の色を見てください。 タレが空いたらコチュジャンをもう少し追加してください。タレを少しつけて食べてみて、2%足りないと思ったらオイスターソースをお好みで追加で入れてください。
オリゴ糖1tでツヤ&甘みを生かしてネギ1本を太く切って蒸しの上にのせます
STEP 17/21ふたをしばらく(10秒)閉めて電気を消します。
STEP 18/21ごま油一滴、コショウをポンポンかけて よく混ぜてから···
STEP 19/21完成皿にたっぷり盛って..ゴマを振りかけます。
STEP 20/21この日のおかずが···カキチヂミ、ほうれん草のナムル、カプサアオノリの和え物、キムチ、乾海苔&卵の練り天スープでした。 メインメニューはミョンテコダリチム
STEP 21/21味付けされていない焼き海苔に大根の煮付け、半干しスケトウダラの肉をのせて召し上がってみてください。 最高！！
この食べ物は辛い料理です。 とても味付けが行き過ぎていますが、食べてみた時に辛さ&塩味がちょうどよかったです。 家にある唐辛子粉が青陽唐辛子粉なら考慮して入れてください。 味醤油も同じです。 辛いものが苦手な方は唐辛子粉の量を調節してください。^^
- 料理レビュー
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5.00score
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274*****score私も数ヶ月前おいしく食べました。 タレに漬けておくともっとおいしいと思います。 今回また食べたいので、またレシピを参考にします。 本当におすすめです。 辛くて本当に最高~~ ^^2022-04-22 20:26 -
394*****scoreレシピで一つも変えずに古代~~にしたんですが本当にスケトウダラの蒸し物職人が作ったようにおいしくてご飯二杯食べました~~2017-04-26 17:56
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